果冻是一种西方甜食、各种口味都有：苹果风味果冻爽、什锦味果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、……呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。这里我们所说的食用胶就是结冷胶，结冷胶是以单糖或者双糖为原料经过生物发酵技术生产的一种高分子凝胶性微生物多糖，主要分低酰基和高酰基两种。用在果冻中主要是低酰基结冷胶，低酰基结冷胶在果冻中的用量极少（0.3-0.5%），透明性比较好，特别适合生产各种花色果冻和果冻！
低酰基结冷胶与阳离子结合形成的凝胶为脆性凝胶，用量极低，具有极好的热稳定性和耐酸碱抗酶解性。目前市面上的抖音网红果冻、网红花色果冻均可以添加结冷胶，结冷胶作为果冻食品添加剂、网红花色果冻添加剂以及抖音网红果冻添加剂，市场发展前景很好！